Vietnamesische Frühlingsrollen – Der Partyklassiker

Vietnamesische Frühlingsrollen machen viel Arbeit, aber der Aufwand lohnt sich, wenn du deinen Gästen eine echte Freude machen möchtest. Frühlingsrollen sind vielfältig: sowohl als Fingerfood, zu Reis, aber auch zu Reisnudeln. Zum deftigen Geschmack der Frühlingsrolle passt frische Minze als Beilage. Passend dazu serviert man außerdem die typisch vietnamesische Soße Nuoc Cham.

Wie sagt man: Nem oder Cha Gio?

Während man die klassischen Frühlingsrollen im Norden Vietnams „nem“ nennt, tragen die Röllchen im Süden den Namen „cha gio“. Dort werden sie gerne zusätzlich mit Hummerfleisch oder Garnelen gefüllt.

Das Rezept Schritt für Schritt

Zutaten:

• 200 g Schweinehackfleisch
• 80 g Glasnudeln
• Reisblätter
• 100 g Sojakeime
• 30 g Morcheln (getrocknet)
• 20 g Shiitake Pilze (getrocknet)
• 1Ei
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 große Mohrrübe
• 1 Kohlrabi
• Öl zum Frittieren

Für die Soße:

• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Fischsoße (nuoc mam)
• Pfeffer, Salz und Zucker
• Essig oder Zitrone

Schritt für Schritt Anleitung

Schritt 1: Die Morcheln und Shiitake Pilze für 30 Minuten in Wasser einlegen, damit sie aufgehen. Die Glasnudeln in einer separaten Schale für etwa 15 Minuten in Wasser einweichen.

Schritt 2: Die Sojakeime gut waschen und ebenfalls gründlich abtropfen lassen. Karotte und Kohlrabi putzen, beides schälen und anschließend in feine, kurze Streifen schneiden oder raspeln. Frühlingszwiebeln waschen und ebenfalls kleinhacken.

Schritt 3: Die Glasnudeln abtropfen lassen und in etwa zwei Zentimeter kurze Stücke schneiden. Am besten klappt das mit einer Küchenschere, aber auch mit einem großen Küchenmesser. Die Morcheln und Shiitake abtropfen, abtupfen und ebenfalls in feine kurze Steifen zerkleinern.

Schritt 4: Die Glasnudeln zusammen mit dem Schweinefleisch, den Morcheln, der Kohlrabi-Karotten Mischung, einem Ei und den Sojakeimen gut vermischen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 5: Rollen. Nacheinander jeweils ein Reisblatt gut befeuchten, bis es geschmeidig wird. Einfach das Reisblatt für 2 Sekunden in lauwarmes Wasser tauchen. Auf einem frischen Geschirrtuch oder Zewa auslegen und circa 1-2 Esslöffel der Füllung auf das Reisblatt legen.

Die Füllung dann zu einer länglichen Rolle formen.

Die eine Hälfte des Reisblattes sowie die Seiten umschlagen und über das restliche Reisblatt wickeln.

Dann die Seiten umschlagen.

Die Rolle vorsichtig und dennoch schön eng wickeln.

So sehen sie aus, bevor sie in die Fritteuse bzw. Pfanne kommen:

Schritt 6: Nachdem die Füllung aufgebraucht ist. Öl in einem Topf erhitzen und die Röllchen einzeln von allen Seiten goldbraun braten.

Tipp: Nicht am Öl sparen, die Röllchen eher frittieren als braten. Damit die Frühlingsrollen knusprig werden, im ersten Schritt einmal anfrittieren. Kurz abkühlen lassen und anschließend fertig braten. Durch die Pause verlieren die Frühlingsrolle etwas Feuchtigkeit und werden dadurch schneller knusprig. Wichtig ist auch, dass das Fett beim frittieren immer heiß genug ist.

Schritt 8: Pfeffer, Salz, Zucker, Essig (oder Zitrone), Knoblauch und etwas Fischsauce gut verrühren und als Sauce in einer extra Schüssel zu den Frühlingsrollen reichen.

Tipp: Wer die vietnamesische Soße zum ersten Mal macht, kann auch gerne hier das Rezept für das sogenannte „Nuoc Cham“ nachlesen.

Vor dem Servieren je nach Gusto mit Karottenblumen oder feinen Karottenstreifen, den Pfefferminzzweigen, den restlichen Sojakeimen und den Jungzwiebeln die Frühlingsrollen auf einer großen Platte garnieren.