Was ist „Bun Bo“?
Bun Bo Nam Bo (kurz Bun Bo) ist ein vietnamesisches Gericht. Es enthält gleichzeitig heißes und kaltes sowie eine Mischung aus süß und sauer. Dieser Mix aus frischem Salat, warmen Nudeln und scharf angebratenem Fleisch ist an heißen Sommertagen besonders erfrischend. Übersetzt heißt das Gericht so etwas wie Reisnudeln (bun) und Rind (bo).
Ein besonders einfaches Rezept zum Nachmachen
Zutaten für ca. 4-5 Personen:
- 400 g zartes Rindfleisch (für Anfänger eignen sich auch Rinderrouladen)
- 300 g Reisnudeln (ungekocht)
- 1 Bund Koriander
- 1 Kopf Eisbergsalat
- 1 handvoll Sojasprossen
- Geröstete Erdnüsse (ungesalzen)
- 1 EL Pflanzenöl
- Frischer Ingwer in feinen Streifen geschnitten
Für die Soße:
- 1-2 Knoblauchzehen
- Salz und Pfeffer
- 2-3 Esslöffel Essig
- 1 Mohrrübe
- ½ Kohlrabi
- ½ Zitrone
- 3 EL Zucker
- 300 ml Wasser
- Fisch-Sauce
Anleitung Schritt für Schritt
Fleisch vorbereiten
Schritt 1: Rinderfilet in (sehr) feine Streifen schneiden, in eine Schüssel geben und mit einem Esslöffel Öl, Ingwer, Salz und Pfeffer marinieren. Etwa 30 Minuten ziehen lassen. Später soll es gelingen, das Fleisch in nur wenigen Minuten durchzugaren.
Tipp: Am besten eignet sich Rinderfilet am Stück. Das ist besonders zart und leicht zu verarbeiten. Wer beim Fleischschneiden nicht so geübt ist, kann Rinderrouladen kaufen und diese in feine Streifen schneiden. Dabei das Messer im 45-60 Grad Winkel ansetzen. Mit dieser Technik gelingt der nötige Feinschnitt noch besser. Wer möchte, kann das Fleisch anschließend mit dem Messerrücken oder dem Fleischhammer noch etwas weich klopfen. Beim Schneiden darauf achten, entgegen die Faser zu schneiden.
Nudeln kochen
(Profi-)Tipp: Beim Kaufen der Reisnudeln etwas auf die Dicke der Fasern achten, wenn eine Auswahlmöglichkeit besteht. Die dickeren Reisnuldeln (nicht Reisbandnulden) sind eher für Suppengerichte geeignet und die dünneren Reisnudeln eignen sich besser für Reisnudelsalat. Geschmacklich mach dies zwar keinen Unterschied, aber für die Optik und die richtige Konsistenz wäre dies eine Empfehlung.
Schritt 2: In der Zeit die Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen. Wer möchte kann die Reisnudeln vorher etwa 10 Minuten in kaltes Wasser einweichen.
Wasser zum Kochen bringen und einen Schuss Essig dazu geben.
Nudeln in kochendes Wasser geben und 5 Minuten kochen lassen.
Danach gut mit kaltem Wasser abschrecken.
Soße zubereiten
Schritt 3: Möhren und Kohlrabi in mundgerechte Scheiben oder Streifen schneiden (ca. 2-3 mm dick). Anschließend die Soße (siehe auch Nuoc Cham für eine genauere Anleitung) vorbereiten, bestehend aus 2 Knoblauchzehen, 2-3 EL Zucker, 2-3 EL Fischsoße, Essig (oder 1 Zitrone), Wasser und wer möchte kann eine Chilischote grob gehackt in die Soße geben. Für eine leichte Schärfe, die Kerne vorher am besten entfernen. Abschmecken und anschließend Möhren und Kohlrabi dazu geben.
Bei der Zubereitung beachte ich eine bestimmte Reihenfolge:
- Zucker in lauwarmes Wasser geben und gut verrühren, bis der Zucker aufgelöst ist.2. Die Zitrone auspressen und in die Soße geben. Die Kerne entfernen. Ersatzweise geht auch Essig.3. Fischsoße, gepressten Knoblauch und Chilischoten hinzugeben. Abschmecken und Möhren und Kohlrabi darin einlegen.
Schale anrichten mit Nudeln und Salat
Schritt 4: Den Salat in feine Streifen schneiden und den Koriander etwas zerpflücken. Abgetropfte Nudeln auf 4-5 Essschalen aufteilen und den Salat und den Koriander darauf geben.
Fleisch heiß anbraten
Schritt 5: Pfanne mit Öl erhitzen, bis es zu dampfen beginnt. Das Rinderfilet anbraten, bis es leicht karamellisiert, dann erst drehen und wenden, bis es gleichmäßig gegart ist. Wichtig ist, das Fleisch wirklich heiß und kurz anzubraten, damit es saftig und zart bleibt.
Schritt 6: Knoblauch mit in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Der Knoblauch soll hell bleiben. Bei stets hoher Temperatur mit Brühe oder Wasser löschen (also wirklich nur wenig Wasser, damit das Fleisch nicht fad schmeckt). Zusammen mit dem Bratensatz ergibt sich daraus eine köstliche braune Soße.
Tipp: Wer möchte, kann das Fleisch für einen intensiveren Geschmack auch ein bis zwei Stunden in der Pfanne ziehen lassen.
Servieren
Schritt 7: Fleisch und entstandenes Fond in den vorbereiteten Essschalen verteilen und vor dem Servieren mit Sojasprossen, Sesam und geröseteten Erdnüssen garnieren.
Weitere Serviervorschläge für Bun Bo Nam Bo
Bun Bo wird hier in Deutschland in den meisten vietnamesischen Restaurants serviert. So hat jedes Restaurant sein eigenes Fleischrezept. Es handelt sich aber immer um Rindfleisch bzw. Rinderfilet. Die Salatmischung kann auch variieren. Eisbergsalat ist jedoch immer Bestandteil des Gerichts wie auch die dünnen Reisnudeln und die Erdnüsse. Einige Restaurants servieren Mangostreifen dazu, was meiner Meinung nach sehr gut dazu passt. Bei der Soße hängt es ebenfalls davon ab, ob das Restaurant Glutamat einsetzt oder ob es Fisch- oder Sojasoße verwendet.
Bun Bo Nam Bo bei Quando in Hamburg
Eine kurze Frage
Ich koche heute das Rezept nach. Mir fehlen aber in der Berschreibung wann und wo die Karotte und der 1/2 Kohlrabi hinzukommen.
Ebenso ob die Nudeln noch warm sein sollen oder nicht.
Schönes Rezept, leider nicht zu Ende geführt.
Hi Pitt,
da hast du Recht, ich werde es ergänzen. Kohlrabi und Möhren kannst du entweder raspeln und neben dem Salat in der Schale servieren oder in feine Scheiben schneiden und in der Soße ziehen lassen, sodass sie den säuerlichen Geschmack etwas annehmen. Danke für den Hinweis! LG Emmy
Hallo
Ich würde das Rezept gerne nachkochen.
Gibt es irgendwelche Nährwertangaben zu diesem Rezept ?
Fett, Kohlehydrate e.t.c.?
Hallo Dirk, danke für dein Interesse am Rezept! Mit den Nährwerten des Gerichts habe ich mich noch nicht auseinandergesetzt. Ich weiß nur, dass Reisnudeln etwa 100 Kalorien pro 100 Gramm haben. Rindfleisch hat 107 Kalorien. Eisbergsalat 7. Viel ist es in der Summe mit Sicherheit nicht. Viel Spaß beim Nachkochen und viele Grüße Emmy
Hallo,auch das kenne ich in “abgekürzter Version“ .Rinderfilet in dünne Streifen schneiden,übliche vietnamesische Würzung +Knoblauch braten (ca. 2min/je nach Dicke) und das ganze auf kurz gedünstetem,längs geschnittenem Poree etc. (etc.heißt jeh nach wahl,nur eben kurzbissig)
Hallo. 🙂
Ich hätte eine Frage zum Koriander. Laut dem Netz gibt es „normalen“ und speziellen, vietnamesischen Koriander. Gibt es da einen großen Unterschied und muss es deshalb unbedingt der vietnamesische Koriander sein? Ich mag den Geschmack nämlich wirklich sehr.
Vielen Dank
Thomas
Erster Vietnamesisch-Kochversuch geglückt. Vielen Dank für das tolle Rezept
Das freut mich!
Ich werde es definitiv ausprobieren, allerdings statt mit Rindfleisch mit Tofu. Gibt es evtl. Tipps, wie man das marinieren kann? VG Melina
Hallo Melina, ich persönlich mag den natürlichen Geschmack von Tofu sehr und mariniere ihn nicht. Wenn du frischen Tofu hast und ihn frittieren möchtest, kann ich dir folgende Tipps geben: Schneide ihn in mundgerechte Stücke (5x4cm) und lasse ihn mindestens 30 Minuten ruhen, damit die Flüssigkeit entweichen kann. Ich lege die Stücke dafür auf ein Küchenbrett und platzieren ein zweites obendrauf. Meistens beschwere ich das Konstrukt zusätzlich. Anschließend frittiere ich den Tofu in reichlich Öl. Ohne das „Auspressen der Flüssigkeit“ funktioniert das frittieren nicht. Während der Tofu brutzelt, rühre ich eine Mischung aus Sojasoße im Verhältnis 1:1 an und füge Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten und Semsamkörner hinzu. Das ist dann meine „Marinade“, in welche ich den noch heißen Tofu direkt aus der Pfanne eintauche – Fertig! Normalerweise mariniert man ja vor dem Braten. Aber das ist dann halt eine Nachher-Marinade 😉
Bin schwer begeistert von dem toll erklärten leckeren Rezept. Danke, Emmy❣️
Hast du noch eine Idee, wie Koreander gut im Garten gedeiht? Wohne auf dem Dorf und da gibt es den nicht zu kaufen.
Dann noch zwei Fragen:
Kommt die Marinade vom Fleisch mit in die Pfanne?
Und warum tritt beim Anbraten des Fleischs da so viel Wasser aus, dass das Fleisch in der Pfanne eher kocht als brät?
Herzliche Grüße, Trude
Hallo Trude! Das freut mich sehr, dass dir das Rezept so gefällt! Ich habe Koriander im Kübel, erfahrungsgemäß kann er sonnige Plätze nicht so gut haben. Außerdem benötigt er regelmäßig Wasser und winterhart ist er leider auch nicht. Die Marinade vom Fleisch kann ruhig mit in die Pfanne, nur zu viel Flüssigkeit sollte es nicht sein. Dass beim Anbraten auch noch einmal Wasser austritt ist ganz normal, das könnte aber damit zu tun haben, dass die Pfanne nicht heiß genug war. Hab keine Angst, den Herd auf die höchste Stufe zu stellen und das Fleisch wirklich kurz und heiß anzubraten. Es sollte nicht kochen, sondern schöne Röstaromen bekommen. Viele Grüße Emmy