Diese Frage stellen sich viele, die asiatische Küche lieben, aber bewusst auf ihre Ernährung achten möchten. Aber auch ich, die alle Gerichte seit ihrer Kindheit kennt. Die kurze Antwort lautet: Ja, die traditionelle vietnamesische Küche gilt als sehr gesund, aber meiner Meinung nach ist sie auch sehr fleischlastig.
Warum ist vietnamesisches Essen gesund?
Wenn man sich typische Gerichte aus Vietnam ansieht, erkennt man schnell ein klares Muster: viel Frische, viel Gemüse, wenig Fett und kaum stark verarbeitete Zutaten.
Die vietnamesische Küche basiert traditionell auf:
- frischen Kräutern
- knackigem Gemüse
- Reis oder Reisnudeln
- magerem Fleisch oder Fisch
- klaren Brühen
Diese Kombination sorgt für eine ausgewogene Nährstoffverteilung – und genau deshalb gilt vietnamesisches Essen als gesund. Einige Gerichte z.B. mit Bauchfleisch können aber im übermäßigem Verzehr auch schnell ungesund werden. Generell gilt auch in der vietnamesischen Küche sich nicht einseitig zu ernähren oder im Übermaß zu essen.
1. Viel Gemüse und frische Kräuter
Ein Hauptgrund, warum vietnamesisches Essen gesund ist, liegt im hohen Anteil an frischen Zutaten. Kräuter wie Koriander, Minze oder Thai-Basilikum sind fester Bestandteil vieler Gerichte.
Sie liefern:
- Vitamine
- Antioxidantien
- Ballaststoffe
- sekundäre Pflanzenstoffe
Anders als in vielen westlichen Küchen sind Kräuter hier kein Dekor, sondern essenzieller Bestandteil.
2. Leichte Zubereitung statt schwerer Saucen
Typische Gerichte wie Pho oder Goi Cuon zeigen gut, warum vietnamesisches Essen gesund sein kann.
- Brühen statt Sahnesaucen
- Dämpfen statt Frittieren
- Frisch servieren statt stark verarbeitet
Das reduziert automatisch Fett und unnötige Kalorien.
3. Ausgewogene Makronährstoffe
Ist vietnamesisches Essen gesund im Hinblick auf Kohlenhydrate, Eiweiß und Fett?
Ein klassisches vietnamesisches Gericht kombiniert:
- Reis oder Reisnudeln (Energiequelle)
- Fleisch, Fisch oder Tofu (Protein)
- Gemüse & Kräuter (Ballaststoffe)
- wenig, aber gezielt eingesetztes Öl
Diese Balance entspricht modernen Ernährungsempfehlungen erstaunlich gut.
4. Ist vietnamesisches Essen kalorienarm?
Oft ja – aber nicht immer.
Eine Schüssel Pho ist in der Regel moderat kalorienreich. Frische Sommerrollen sind eher leicht. Frittierte Frühlingsrollen oder sehr fettige Fleischgerichte enthalten dagegen deutlich mehr Energie.
Ob vietnamesisches Essen gesund ist, hängt also auch von der Auswahl ab.
5. Wie gesund ist Fischsauce?
Ein kritischer Punkt ist Nuoc Mam – die typische Fischsauce.
Sie enthält viel Salz. Wer empfindlich auf Natrium reagiert oder Bluthochdruck hat, sollte hier bewusst dosieren. Beim Selberkochen lässt sich die Menge problemlos reduzieren.
6. Ist vietnamesisches Essen fettarm?
Traditionell: ja.
In der klassischen vietnamesischen Küche findet man:
- kaum Butter
- keine Sahnesaucen
- wenig Käse
- wenig stark verarbeitete Produkte
Das unterscheidet sie deutlich von vielen westlichen Gerichten.
Aber: Angepasste Restaurant-Versionen können deutlich fettiger sein als das Original.
7. Sonderfall: Banh Mi
Das bekannte Banh Mi enthält Weißbrot und oft Mayonnaise. Hier kommt es stark auf die Füllung an. Mit viel Gemüse und magerem Fleisch bleibt es ausgewogen – mit extra Sauce steigt die Kalorienzahl schnell.
Auch hier zeigt sich: Vietnamesisches Essen ist gesund, wenn es traditionell und bewusst zubereitet wird.
Fazit: Ist vietnamesisches Essen gesund?
Ja – in seiner ursprünglichen Form ist vietnamesisches Essen gesund und ausgewogen.
Es bietet:
✔ viel frisches Gemüse
✔ hochwertige Proteine
✔ leichte Zubereitung
✔ ausgewogene Kombinationen
✔ wenig stark verarbeitete Zutaten
Ob vietnamesisches Essen gesund bleibt, hängt letztlich von der Zubereitung und Portionsgröße ab. Wer selbst kocht, hat alle Stellschrauben in der Hand.