Mit „Sprossen“ sind eigentlich Keimsprossen gemeint. Darunter vorstellen kann man sich junge Austriebe von Pflanzen oder Samenkörnern. Auch Bambussprossen gehören dazu. Abgesehen von Sprossen von Nachtschattengewächsen sind beinahe alle Sprossen von Nahrungspflanzen zum Verzehr geeignet.
Durch ihre große Sortenvielfalt und die damit verbundene Vielfalt im Geschmack, der von mild über nussartig bis hin zu pikant und sehr scharf reicht, passen Sprossen optimal in die vietnamesische Küche. Vor allem werden Bohnensprossen oder Mung-Bohnensprossen verwendet für die Garnierung von Gerichten, in Salaten oder als Suppeneinlage.
