Bei dieser besonderen Grundzutat, auch Bananenherz genannt, handelt es sich um die Blüte der Kochbanane. Ihre Farbe kann von bräunlich, über rot, bis hin zu beige variieren. Um sie genießen zu können, müssen zunächst die äußeren Blätter entfernt werden. Ihre zarten, kleineren Blätter sind essbar und können beispielsweise für Salate oder zum Dippen verwendet werden. Der innere, beigefarbenen Kolben kann, ebenso wie die Blätter, geröstet, gebraten oder gekocht werden und harmoniert mit nahezu allen Gerichten, die in der vietnamesischen Küche zu finden sind. Ähnlichkeiten in Zubereitung und Geschmack weist die Bananenblüte mit der uns besser bekannten Artischocke auf.
