Original „bun bo nam bo“ Rezept – Zartes Rindfleisch auf Reisnudeln und Salat

Was ist „Bun Bo“?

Bun Bo Nam Bo (kurz Bun Bo) ist ein vietnamesisches Gericht. Es enthält gleichzeitig heißes und kaltes sowie eine Mischung aus süß und sauer. Dieser Mix aus frischem Salat, warmen Nudeln und scharf angebratenem Fleisch ist an heißen Sommertagen besonders erfrischend. Übersetzt heißt das Gericht so etwas wie Reisnudeln (bun) und Rind (bo).

Ein besonders einfaches Rezept zum Nachmachen

Zutaten für ca. 4-5 Personen:

• 400 g zartes Rindfleisch (für Anfänger eignen sich auch Rinderrouladen)
• 300 g Reisnudeln (ungekocht)
• 1 Bund Koriander
• 1 Kopf Eisbergsalat
• 1 handvoll Sojasprossen
• Geröstete Erdnüsse (ungesalzen)
• 1 EL Pflanzenöl
• Frischer Ingwer in feinen Streifen geschnitten

Für die Soße:

• 1-2 Knoblauchzehen
• Salz und Pfeffer
• 2-3 Esslöffel Essig
• 1 Mohrrübe
• ½ Kohlrabi
• ½ Zitrone
• 3 EL Zucker
• 300 ml Wasser
• Fisch-Sauce

Anleitung Schritt für Schritt

Fleisch vorbereiten

Schritt 1: Rinderfilet in (sehr) feine Streifen schneiden, in eine Schüssel geben und mit einem Esslöffel Öl, Ingwer, Salz und Pfeffer marinieren. Etwa 30 Minuten ziehen lassen. Später soll es gelingen, das Fleisch in nur wenigen Minuten durchzugaren.

Tipp: Am besten eignet sich Rinderfilet am Stück. Das ist besonders zart und leicht zu verarbeiten. Wer beim Fleischschneiden nicht so geübt ist, kann Rinderrouladen kaufen und diese in feine Streifen schneiden. Dabei das Messer im 45-60 Grad Winkel ansetzen. Mit dieser Technik gelingt der nötige Feinschnitt noch besser. Wer möchte, kann das Fleisch anschließend mit dem Messerrücken oder dem Fleischhammer noch etwas weich klopfen. Beim Schneiden darauf achten, entgegen die Faser zu schneiden.

Nudeln kochen

(Profi-)Tipp: Beim Kaufen der Reisnudeln etwas auf die Dicke der Fasern achten, wenn eine Auswahlmöglichkeit besteht. Die dickeren Reisnuldeln (nicht Reisbandnulden) sind eher für Suppengerichte geeignet und die dünneren Reisnudeln eignen sich besser für Reisnudelsalat. Geschmacklich mach dies zwar keinen Unterschied, aber für die Optik und die richtige Konsistenz wäre dies eine Empfehlung.

Schritt 2: In der Zeit die Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen. Wer möchte kann die Reisnudeln vorher etwa 10 Minuten in kaltes Wasser einweichen.

Wasser zum Kochen bringen und einen Schuss Essig dazu geben.

Nudeln in kochendes Wasser geben und 5 Minuten kochen lassen.

Danach gut mit kaltem Wasser abschrecken.

Soße zubereiten

Schritt 3: Möhren und Kohlrabi in mundgerechte Scheiben oder Streifen schneiden (ca. 2-3 mm dick). Anschließend die Soße (siehe auch Nuoc Cham für eine genauere Anleitung) vorbereiten, bestehend aus 2 Knoblauchzehen, 2-3 EL Zucker, 2-3 EL Fischsoße, Essig (oder 1 Zitrone), Wasser und wer möchte kann eine Chilischote grob gehackt in die Soße geben. Für eine leichte Schärfe, die Kerne vorher am besten entfernen. Abschmecken und anschließend Möhren und Kohlrabi dazu geben.

Bei der Zubereitung beachte ich eine bestimmte Reihenfolge:

1. Zucker in lauwarmes Wasser geben und gut verrühren, bis der Zucker aufgelöst ist.
   2.  Die Zitrone auspressen und in die Soße geben. Die Kerne entfernen. Ersatzweise geht auch Essig.
   3. Fischsoße, gepressten Knoblauch und Chilischoten hinzugeben. Abschmecken und Möhren und Kohlrabi darin einlegen.

Schale anrichten mit Nudeln und Salat

Schritt 4: Den Salat in feine Streifen schneiden und den Koriander etwas zerpflücken. Abgetropfte Nudeln auf 4-5 Essschalen aufteilen und den Salat und den Koriander darauf geben.

Fleisch heiß anbraten

Schritt 5: Pfanne mit Öl erhitzen, bis es zu dampfen beginnt. Das Rinderfilet anbraten, bis es leicht karamellisiert, dann erst drehen und wenden, bis es gleichmäßig gegart ist. Wichtig ist, das Fleisch wirklich heiß und kurz anzubraten, damit es saftig und zart bleibt.

Schritt 6: Knoblauch mit in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Der Knoblauch soll hell bleiben. Bei stets hoher Temperatur mit Brühe oder Wasser löschen (also wirklich nur wenig Wasser, damit das Fleisch nicht fad schmeckt). Zusammen mit dem Bratensatz ergibt sich daraus eine köstliche braune Soße.

Tipp: Wer möchte, kann das Fleisch für einen intensiveren Geschmack auch ein bis zwei Stunden in der Pfanne ziehen lassen.

Servieren

Schritt 7: Fleisch und entstandenes Fond in den vorbereiteten Essschalen verteilen und vor dem Servieren mit Sojasprossen, Sesam und geröseteten Erdnüssen garnieren.

 

Weitere Serviervorschläge für Bun Bo Nam Bo

Bun Bo wird hier in Deutschland in den meisten vietnamesischen Restaurants serviert. So hat jedes Restaurant sein eigenes Fleischrezept. Es handelt sich aber immer um Rindfleisch bzw. Rinderfilet. Die Salatmischung kann auch variieren. Eisbergsalat ist jedoch immer Bestandteil des Gerichts wie auch die dünnen Reisnudeln und die Erdnüsse. Einige Restaurants servieren Mangostreifen dazu, was meiner Meinung nach sehr gut dazu passt. Bei der Soße hängt es ebenfalls davon ab, ob das Restaurant Glutamat einsetzt oder ob es Fisch- oder Sojasoße verwendet.

Bun Bo Nam Bo bei Quando in Hamburg

 

 

Eine kurze Frage

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