Vietnamesische Sommerrollen gehören für mich zu den Gerichten, die ich immer wieder gerne esse. In meiner Familie nennen wir sie Nem Cuốn. Im Internet findet man häufig auch die Bezeichnung Gỏi Cuốn – gemeint sind die frischen vietnamesischen Rollen im Reispapier.
Das Schöne an Nem Cuốn: Sie sind frisch, leicht und trotzdem unglaublich aromatisch. Dabei kommt es gar nicht auf eine möglichst ausgefallene Füllung an. Entscheidend ist das Zusammenspiel aus weichem Reispapier, Reisnudeln, knackigem Salat, frischen Kräutern und einer guten Sauce.
Bei uns gehört außerdem ein feines, dünnes Omelett dazu. Das ist für mich eine der Zutaten, die eine richtig gute Sommerrolle ausmachen.
Klassisch essen wir die Rollen mit Nước Chấm, einer vietnamesischen Sauce auf Basis von Fischsauce. Mittlerweile mag ich dazu aber auch sehr gerne eine cremige Erdnusssauce.
Was gehört in vietnamesische Sommerrollen?
Bei Nem Cuốn gibt es nicht die eine Füllung, die immer gleich sein muss. Je nach Familie und Geschmack werden unterschiedliche Zutaten verwendet.
Eine klassische Kombination besteht aus:
- Reispapier
- dünnen Reisnudeln
- knackigem Salat
- frischen Kräutern
- dünnem Omelett
- Garnelen
- Schweinefleisch
- Sojasprossen
- Erdnüssen
Besonders wichtig sind für mich die frischen Kräuter. Koriander und Minze geben den Rollen ihre typische Frische.
Das Omelett sorgt dagegen für eine feine, herzhafte Komponente.
Wer kein Fleisch oder keine Garnelen essen möchte, kann die Rollen natürlich auch vegetarisch oder vegan füllen.
Zutaten für Nem Cuốn
Für die Sommerrollen
- Reispapier für Sommerrollen
- dünne Reisnudeln
- knackiger Blattsalat
- frischer Koriander
- frische Minze
- Eier für das Omelett
- Garnelen
- dünn geschnittenes Schweinefleisch
- Sojasprossen
- geröstete Erdnüsse
Je nach Geschmack kannst du zusätzlich beispielsweise Gurke oder Karotte verwenden.
Die Zutaten sollten möglichst in längliche, dünne Stücke geschnitten werden. So lassen sie sich später leichter rollen.
Das Omelett für die Sommerrollen
Für das Omelett habe ich kein festes Rezept. Ich mache es nach Gefühl.
Die Eier werden verquirlt und anschließend in einer leicht geölten Pfanne möglichst dünn ausgebacken.
Danach das Omelett abkühlen lassen und in feine Streifen schneiden.
Das dünne Omelett ist dabei entscheidend. Es soll sich später gut mit den anderen Zutaten verbinden und nicht zu einem dicken Block in der Sommerrolle werden.
Die Zutaten vorbereiten
Bei Sommerrollen lohnt es sich, alles vor dem Rollen vorzubereiten.
Reisnudeln
Die Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten, anschließend abtropfen und abkühlen lassen.
Omelett
Das Omelett dünn ausbacken, abkühlen lassen und in feine Streifen schneiden.
Garnelen
Die Garnelen garen und anschließend abkühlen lassen.
Schweinefleisch
Das Fleisch garen, abkühlen lassen und möglichst dünn schneiden.
Kräuter
Koriander und Minze waschen und gut trocken tupfen.
Die Kräuter müssen nicht klein gehackt werden. Ganze Blätter lassen sich wunderbar direkt in die Rolle legen.
Gemüse
Salat und weiteres Gemüse vorbereiten und möglichst dünn beziehungsweise länglich schneiden.
Nem Cuốn richtig rollen
Die Zutaten vorzubereiten ist der einfache Teil. Die eigentliche Kunst liegt darin, das Reispapier richtig zu behandeln.
1. Reispapier kurz ins Wasser tauchen
Das Reispapier einzeln in lauwarmes Wasser tauchen.
Nicht zu lange einweichen.
Das Papier darf beim Herausnehmen noch etwas fest wirken. Es wird auf dem Teller von selbst weiter weich.
Wer das Reispapier zu lange einweicht, hat später häufig mit klebrigem oder reißendem Reispapier zu kämpfen.
2. Reispapier auslegen
Das weiche Reispapier auf einen Teller oder ein geeignetes Brett legen.
Die Füllung kommt in das untere Drittel.
3. Füllung auflegen
Zuerst etwas Salat und Reisnudeln auflegen.
Dann Kräuter, Omelett und je nach Variante Garnelen und Schweinefleisch hinzufügen.
Nicht zu viel Füllung verwenden.
Eine prall gefüllte Rolle sieht zwar beeindruckend aus, lässt sich aber deutlich schwieriger sauber rollen.
4. Untere Kante einschlagen
Die untere Kante des Reispapiers über die Füllung legen.
5. Seiten einschlagen
Nun die beiden Seiten nach innen klappen.
6. Aufrollen
Die Rolle mit leichtem Druck nach vorne aufrollen.
Das Reispapier sollte die Füllung eng umschließen.
Fertig ist dein Nem Cuốn.
Welche Sauce passt zu Nem Cuốn?
In meiner Familie essen wir die Sommerrollen klassisch mit Nước Chấm.
Die Sauce bringt genau die Würze mit, die den eher milden Zutaten der Sommerrolle fehlt.
Mittlerweile mag ich aber auch sehr gerne eine Erdnusssauce dazu.
Klassische Nước Chấm
Nước Chấm wird typischerweise aus einer Kombination von Fischsauce, Wasser, Zucker, Limette beziehungsweise einer anderen Säure, Knoblauch und Chili hergestellt.
Die Sauce sollte eine Balance aus salzig, süß und sauer haben. Je nach Geschmack kommt Schärfe dazu.
Hier findest du mein Rezept für Nước Chấm.
Einfache Erdnusssauce
Für eine schnelle Erdnusssauce brauchst du:
- Erdnussmus
- Sojasauce
- etwas Wasser
- Knoblauch
- optional Chili
Alles miteinander verrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
Wenn die Sauce zu dick ist, einfach etwas Wasser hinzufügen.
Meine liebsten Füllungen
Klassisch
Reisnudeln, Salat, Kräuter, Omelett, Garnelen und Schweinefleisch.
Mit besonders viel Kräutern
Reisnudeln, Salat, viel Koriander und Minze, feine Omelettstreifen und Erdnüsse.
Vegetarisch
Reisnudeln, Salat, Kräuter, Omelett, Tofu und Erdnüsse.
Vegan
Reisnudeln, Salat, viele frische Kräuter, Tofu und knackiges Gemüse.
Nicht an den Kräutern sparen
Wenn deine Sommerrollen bisher eher nach „Reispapier mit Salat und Gemüse“ geschmeckt haben, fehlt vielleicht genau das:
frische Kräuter.
Koriander und Minze sorgen für die typische Frische und machen die Kombination aus Reisnudeln, Fleisch oder Garnelen und Sauce deutlich leichter.
Für mich gehören sie deshalb zu den wichtigsten Zutaten überhaupt.
Warum reißen Sommerrollen?
Wenn das Reispapier beim Rollen reißt, liegt es meistens an einem dieser Fehler:
- Das Reispapier wurde zu lange eingeweicht.
- Die Füllung ist zu groß.
- Die Zutaten sind zu grob geschnitten.
- Die Rolle wird zu stark gefüllt.
- Das Reispapier ist bereits ausgetrocknet.
Kann man Sommerrollen vorbereiten?
Ja, aber frisch schmecken sie am besten.
Wenn du Nem Cuốn für Gäste vorbereitest, solltest du die Rollen vor dem Austrocknen schützen.
Lege sie nebeneinander und decke sie ab.
Wichtig: Die Rollen möglichst nicht übereinanderlegen. Das Reispapier kann sonst aneinanderkleben.
Sommerrollen als gemeinsames Essen
Was ich an Nem Cuốn besonders mag: Man kann alle Zutaten vorbereiten und anschließend gemeinsam am Tisch rollen.
Jeder kann sich seine eigene Sommerrolle zusammenstellen.
Das macht die Rollen perfekt für einen Abend mit Familie oder Freunden.
Man stellt einfach Reispapier, Reisnudeln, Fleisch, Garnelen, Omelett, Kräuter, Gemüse und Saucen auf den Tisch – und jeder entscheidet selbst, was in die eigene Rolle kommt.
Ein bisschen wie Raclette, nur vietnamesisch.
Häufige Fragen zu vietnamesischen Sommerrollen
Wie heißen vietnamesische Sommerrollen?
In meiner Familie werden sie Nem Cuốn genannt. Häufig findet man auch die Bezeichnung Gỏi Cuốn. Die Bezeichnungen können je nach Sprachgebrauch und Region unterschiedlich verwendet werden.
Was kommt traditionell in Sommerrollen?
Typische Zutaten sind Reisnudeln, Salat, frische Kräuter, Omelett, Garnelen, Schweinefleisch und Erdnüsse. Die genaue Füllung kann je nach Familie und Geschmack variieren.
Welches Reispapier braucht man für Sommerrollen?
Für Nem Cuốn wird dünnes Reispapier verwendet, das durch kurzes Einweichen weich und elastisch wird.
Wie lange muss man Reispapier einweichen?
Nur kurz. Das Reispapier wird anschließend auf dem Teller weiter weich. Zu langes Einweichen macht es klebrig und schwer zu verarbeiten.
Welche Sauce isst man zu Sommerrollen?
Klassisch passt Nước Chấm sehr gut. Eine cremige Erdnusssauce ist ebenfalls eine sehr gute Alternative.
Sind vietnamesische Sommerrollen vegetarisch?
Ja. Fleisch und Garnelen können beispielsweise durch Tofu und zusätzliches Gemüse ersetzt werden. Für eine vegane Variante muss außerdem eine vegane Sauce verwendet werden.
Kann man Sommerrollen am Vortag machen?
Besser frisch. Wenn du sie vorbereiten möchtest, solltest du sie gut abdecken und möglichst nicht übereinanderlegen, damit das Reispapier nicht austrocknet oder zusammenklebt.