Du hast alles vorbereitet, das Reispapier liegt bereit und dann passiert es: Beim Rollen reißt die Sommerrolle genau an der Stelle, an der du sie eigentlich schön straff bekommen wolltest.
Keine Sorge – das passiert ziemlich schnell. Meistens liegt es gar nicht an der Füllung, sondern daran, wie du mit dem Reispapier umgehst.
Beim Rollen von vietnamesischen Sommerrollen, bei uns Nem Cuốn, gibt es einige typische Fehler. Wenn du die wichtigsten kennst, lassen sich viele Probleme ganz einfach vermeiden.
Die wichtigste Regel vorweg:
Reispapier lieber etwas zu fest als zu weich verarbeiten.
1. Du weichst das Reispapier zu lange ein
Das ist wahrscheinlich einer der häufigsten Fehler.
Viele denken: Je weicher das Reispapier beim Herausnehmen aus dem Wasser ist, desto besser lässt es sich rollen.
Tatsächlich ist eher das Gegenteil der Fall.
Das Reispapier wird auch nach dem Herausnehmen noch weicher. Wenn es bereits im Wasser komplett weich geworden ist, hast du beim Rollen kaum noch Kontrolle darüber.
Mein Tipp: Das Reispapier nur kurz in lauwarmes Wasser tauchen und anschließend direkt auf den Teller oder das Brett legen.
Es darf beim Herausnehmen ruhig noch etwas fest wirken.
2. Du verwendest zu viel Füllung
Eine prall gefüllte Sommerrolle sieht auf dem Tisch natürlich toll aus. Beim Rollen wird sie aber schnell zum Problem.
Wenn zu viele Reisnudeln, Kräuter, Gemüse, Fleisch und Garnelen auf dem Reispapier liegen, entsteht beim Aufrollen viel Druck.
Das Reispapier muss sich um eine zu große Füllung spannen – und kann dabei reißen.
Weniger ist hier tatsächlich mehr.
Lieber eine etwas kleinere Rolle machen und dafür sauber und straff rollen.
3. Deine Zutaten sind zu grob geschnitten
Auch große oder kantige Zutaten können das Reispapier beschädigen.
Besonders harte Gemüsestücke oder dicke Fleischstücke können beim Rollen gegen das Reispapier drücken.
Für Nem Cuốn werden die Zutaten deshalb am besten möglichst dünn und länglich vorbereitet.
- Gemüse dünn schneiden
- Fleisch möglichst dünn schneiden
- Omelett in feine Streifen schneiden
- Kräuter möglichst als Blätter verwenden
So lässt sich die Füllung gleichmäßiger verteilen.
4. Du legst die Füllung direkt an den Rand
Auch das macht das Rollen unnötig schwierig.
Wenn die Füllung direkt am unteren Rand liegt, kannst du das Reispapier nicht sauber darüberklappen.
Setze die Füllung stattdessen etwas oberhalb des unteren Randes in das untere Drittel des Reispapiers.
Dann kannst du zunächst den unteren Teil über die Füllung schlagen und anschließend die Seiten einklappen.
5. Du ziehst zu stark am Reispapier
Beim Rollen soll die Sommerrolle schön straff werden. Dafür musst du aber nicht kräftig am Reispapier ziehen.
Das weiche Papier ist elastisch, aber nicht unzerstörbar.
Rolle deshalb mit einem gleichmäßigen, sanften Druck.
Wenn du merkst, dass das Reispapier irgendwo stark gespannt wird, ist meistens entweder zu viel Füllung in der Rolle oder die Zutaten liegen ungünstig.
6. Das Reispapier ist schon zu trocken
Wenn das Reispapier nach dem Einweichen lange auf dem Tisch liegt, kann es an einzelnen Stellen wieder trockener und weniger elastisch werden.
Deshalb solltest du die Rollen möglichst direkt nach dem Einweichen des jeweiligen Reispapiers zubereiten.
Immer nur ein Blatt nach dem anderen einweichen.
So hast du beim Rollen die beste Kontrolle.
7. Du verwendest das falsche Reispapier
Nicht jedes Reispapier ist gleich.
Für frische Sommerrollen brauchst du Reispapier, das sich nach dem Einweichen gut biegen und rollen lässt.
Wenn du bisher ständig Probleme mit reißendem Reispapier hast, lohnt es sich deshalb auch, einmal eine andere Sorte auszuprobieren.
Gerade beim Reispapier können sich unterschiedliche Sorten deutlich in Dicke, Elastizität und Verarbeitung unterscheiden.
Mehr über vietnamesische Zutaten und Reispapier findest du in meinem Zutatenbereich.
8. Du lässt das eingeweichte Reispapier zu lange liegen
Sobald das Reispapier die richtige Konsistenz erreicht hat, solltest du auch loslegen.
Wenn du es lange liegen lässt, kann es klebriger werden und sich schlechter verarbeiten lassen.
Deshalb solltest du zuerst alle Zutaten vorbereiten und erst danach mit dem Einweichen des Reispapiers beginnen.
Meine Methode für möglichst unkomplizierte Sommerrollen
Wenn du möglichst wenig Ärger mit reißendem Reispapier haben möchtest, kannst du dich an diese Reihenfolge halten:
- Alle Zutaten vollständig vorbereiten.
- Omelett, Fleisch und Garnelen abkühlen lassen.
- Reisnudeln gut abtropfen lassen.
- Kräuter und Gemüse vorbereiten.
- Nur ein Reispapier nach dem anderen einweichen.
- Das Reispapier nur kurz ins Wasser tauchen.
- Nicht zu viel Füllung verwenden.
- Sanft, aber gleichmäßig rollen.
Der wichtigste Punkt ist dabei tatsächlich das Reispapier. Wenn du das richtige Gefühl dafür bekommst, werden die Rollen von Mal zu Mal einfacher.
Was tun, wenn das Reispapier trotzdem reißt?
Wenn ein kleines Loch entsteht, musst du die Rolle nicht sofort wegwerfen.
Du kannst sie vorsichtig weiterrollen. Durch die mehreren Schichten Reispapier hält die Rolle oft trotzdem zusammen.
Wenn das Papier allerdings komplett auseinanderfällt, ist es meist einfacher, ein neues Blatt zu nehmen.
Und ehrlich gesagt: Auch eine etwas unförmige Sommerrolle schmeckt genauso gut. Beim ersten Versuch muss nicht jede Rolle aussehen wie aus dem Restaurant.
Der wichtigste Tipp zum Schluss
Überfülle deine Sommerrollen nicht und weiche das Reispapier nicht zu lange ein.
Wenn du diese beiden Dinge beachtest, hast du bereits einen großen Teil der typischen Probleme beseitigt.
Der Rest kommt mit etwas Übung.
Bei Nem Cuốn geht es schließlich nicht darum, dass jede Rolle perfekt aussieht. Entscheidend ist, dass frische Kräuter, Reisnudeln, Omelett und deine übrigen Zutaten zusammen mit der Sauce gut funktionieren.
Hier geht es zum kompletten Rezept für meine vietnamesischen Sommerrollen – Nem Cuốn.
Häufige Fragen zu gerissenem Reispapier
Warum reißt mein Reispapier beim Rollen?
Häufig wird das Reispapier zu lange eingeweicht oder die Rolle ist zu stark gefüllt. Auch grob geschnittene Zutaten oder zu starkes Ziehen am Reispapier können dazu führen, dass es reißt.
Wie lange muss ich Reispapier für Sommerrollen einweichen?
Das Reispapier sollte nur kurz in lauwarmes Wasser getaucht werden. Es wird nach dem Herausnehmen noch weicher. Die genaue Zeit hängt von der jeweiligen Sorte und Dicke des Reispapiers ab.
Warum klebt mein Reispapier?
Meistens wurde es zu lange eingeweicht oder die einzelnen Rollen liegen direkt aufeinander. Arbeite möglichst zügig und lege fertige Rollen mit etwas Abstand nebeneinander.
Kann man gerissenes Reispapier noch retten?
Bei einem kleinen Riss kannst du die Rolle vorsichtig weiterrollen. Ist das Reispapier stark beschädigt, ist ein neues Blatt meistens die einfachere Lösung.
Wie verhindert man, dass Sommerrollen auseinanderfallen?
Verwende nicht zu viel Füllung, lege die Zutaten möglichst gleichmäßig auf und rolle die Sommerrolle mit sanftem, gleichmäßigem Druck auf. Das Reispapier sollte die Füllung eng umschließen.