Dieser Beitrag verschafft dir einen Überblick über ausgewählte deutschsprachige Kochbücher mit vietnamesischen Rezepten. Hinter diesen Kochbüchern stehen ganz besonders interessante Persönlichkeiten mit vietnamesischen Wurzeln, Köche und Reise-Enthusiasten. Hinterlass mir gerne Kommentare und weitere Tipps!
Simply Pho: Die echte vietnamesische Küche
In diesem liebevoll gestalteten Kochbuch teilt Thuy Diem Pham, eine Meisterin der vietnamesischen Küche und gebürtig aus einem kleinen Dorf im Süden Vietnams, ihre authentischen Rezepte und Geschichten.
Was gibt’s zu entdecken? Von klassischen Hausmannsgerichten über Streetfood bis zu Thuys eigenen Kreationen – jedes Rezept bringt Vietnam direkt zu euch nach Hause. Probiert unbedingt das Thunfisch-Ceviche mit Mango und Ananas, die knusprigen Zucchiniblüten mit Zitronengrasgarnelen oder das Rinder-Carpaccio mit Limettendressing.
Doch so authentisch und vielfältig die Rezepte auch sind, bleibt die Frage, wie gut sich diese authentischen Aromen außerhalb Vietnams nachkochen lassen. Die Verfügbarkeit der speziellen Zutaten und die Notwendigkeit frischer Produkte können eine Herausforderung darstellen, insbesondere für diejenigen, die in Regionen ohne gut sortierte asiatische Lebensmittelmärkte leben.
On top gibt’s persönliche Geschichten aus Thuys Kindheit und spannende Infos zu den einzelnen Gerichten. Die wunderschönen Fotos fangen die Atmosphäre perfekt ein, auch wenn nichts den echten Geschmack toppen kann.
Vietnamese: Simple Vietnamese food to cook at home (Englisch)
Uyen Luu ist tagsüber Food-Fotografin und Food-Stylistin, und ihre Arbeit wurde bereits vielfach in der Mainstream-Presse präsentiert. Seit 2009 betreibt sie einen vietnamesischen Supper Club und bietet auch Kochkurse an. Uyen wuchs in Hackney, London auf, nachdem ihre Familie in den 80er Jahren als Flüchtlinge dorthin gezogen war. „Vietnamese“ ist ihr zweites Buch und baut auf ihrer tiefen Verbundenheit mit der vietnamesischen Küche und Kultur auf..
In „Vietnamese“ zeigt Uyen Luu, dass vietnamesisches Essen genauso leicht zuzubereiten ist wie eine Schüssel Pasta – alles, was du brauchst, ist eine gute Flasche Fischsauce und ein bisschen Enthusiasmus! Sie teilt 80 ihrer leckersten Rezepte – einige traditionell, andere mit einem modernen Twist – und verwendet dabei Zutaten, die du in deinem Supermarkt um die Ecke finden kannst.
Doch bei der Einfachheit der Rezepte könnte die Authentizität manchmal auf der Strecke bleiben. Viele traditionelle vietnamesische Zutaten und Techniken werden hier vereinfacht, um sie für den westlichen Markt zugänglicher zu machen.
Vietnam: 120 Originalrezepte
Die Autoren des Kochbuchs sind drei in Frankreich lebende Brüder, die in der Gastronomie der französischen Hauptstadt zu Hause sind. Eins ihrer Restaurants „Paris-Hanoi“ befindet sich im 11. Arrondissement in Paris und wurde bereits 1996 eröffnet. Das Restaurant befindet sich in einem Szeneviertel mit vielen Abendlokalen, das viele junge Menschen anzieht. Angefangen hat ihre Geschichte mit dem Verkauf der vietnamesischen Sandwiches „Banh Mi“. Für einen besonders schönen Einblick in die Biografie der drei Brüder lohnt sich der Blick in dieses Heftchen.
Ich muss dazu sagen, das französische Originalwerk hat deutlich bessere Rezensionen als die ins Deutsche übersetzte Version. Eigentlich heißen die drei Brüder Mido, Jean Phi und Hando. Die Benennung der Autoren ist auf vielen Seiten leider falsch. Sehr schade eigentlich, weil die Biografie und Geschichte hinter dem Buch sehr authentisch sind.
Die Brüder kochen eher im südvietnamesischen Stil. Das ist ein feiner, aber wichtiger Unterschied für mich als aus dem Norden abstammende Vietnamesin.
| Autoren | Jean-Philippe, Mido und Hando Youssouf |
| Erscheinungsjahr | 2013 |
| Anzahl der Rezepte | 120 |
| Preis | 26,95 Euro |
| Meine Bewertung | ★★★★☆ |
| Pro | – Neben klassischen Rezepten auch Ausgefallenes dabei – Günstiger Preis |
| Contra | – Leider teilweise falsche Übersetzungen, aber das fällt wahrscheinlich nur „Kennern“ auf |
Authentic Pho
Eigentlich kaum zu glauben, dass eine einzige Suppe ein ganzes Kochbuch füllen kann. Aber Simi (Heike) und Stefan Leistner, die beiden Autoren des Buches, haben es doch irgendwie geschafft. Mithilfe ihrer Erfahrung und vor allem ihrer Leidenschaft zur südostasiatischen Küche verwandeln sie das bodenständige Nationalgericht Vietnams zu einem Kunstwerk.
Das ist außerdem nicht ihr erstes Kochbuch. Sie sind auch die Autoren der Bücher „Asia Street Food“ und „Asia Street Bowls“. Heike und Stefan Reiseenthusiasten, Schriftsteller und Fotografen mit einer großen Leidenschaft für die südostasiatische Küche.
Was ich an ihrer Arbeit besonders schätze, ist tatsächlich ihre tiefgründige, journalistische Recherche darüber, was wirklich hinter den Kulissen, hinter den Rezepten und Gerichten steckt. Diese Details zu den Hintergründen machen ihre Rezepte zu etwas ganz Besonderem.
Vieatnam – Das vietnamesische Kochbuch
Ein hochwertiges Kochbuch mit über 100 Rezepten von Luke Nguyen. Als Restaurant-Chef und Hauptcharakter der damaligen australischen Fernsehserie Luke Nguyen’s Vietnam erkundete er Folge für Folge die Geheimnisse der vietnamesischen Küche. Dabei bereiste er viele vietnamesische Städte von Nord nach Süd und war den regionalen Küchengeheimnissen direkt auf den Fersen.
1 Jahr später veröffentlichte er das erste Kochbuch. Daher hat das Buch einen eher einen kommerziellen Hintergrund. Aber: Welcher Küchenchef nimmt sich die Zeit und bekommt die Möglichkeit 20 verschiedene vietnamesische Städte zu bereisen und sich durch ihre Küchen und Restaurant-Landschaft zu probieren? Seit 2016 gibt es nun die zweite Auflage, die aktuell im Handel ausliegt.
Das Kochbuch ist unglaublich schön. Allein die Haptik und Optik regen die Lust zum Kochen an. Das Kochbuch ist nicht nur authentisch, weil er seine Reiseerfahrung in das Kochbuch integriert, sondern auch, weil er sich, seinen Hintergrund und sein Wissen in die Rezepte und Geschichten einarbeitet. Diese drei Dinge – die Reise, die Rezepte und Luke Nguyen – machen das Buch meiner Meinung nach zu einem empfehlenswerten Klassiker.
Einen kleinen Vorgeschmack auf sein Kochbuch erhälst du hier.
| Autor | Luke Nguyen (geb. 1978) |
| Erscheinungsjahr | 2016 (2. Auflage, 1. Auflage 2011) |
| Anzahl der Rezepte | > 100 |
| Preis | 39,99 Euro |
| Meine Bewertung | ★★★★☆ |
| Pro | – Haptik & Optik – Anreicherung mit Reise-Stories macht das Buch authentisch |
| Contra | – Ein paar mehr Bilder zu den Rezepten wären wünschenswert – Etwas hochpreisig |
Der Geschmack Vietnams
In seinem Kochbuch stellt Bobby Chinn sich selbst als viel gereister Koch in den Mittelpunkt. Hinter einigen Rezept stehen persönliche Geschichten aus seinem Leben in Vietnam. Das macht das Buch für mich sehr authentisch und bietet mir viel Inspiration, weil er begründet, warum er welche Zutaten und Geschmäcker kombiniert. Ich bin auch ein Fan traditioneller Gerichten, die in diesem Buch viel vertreten sind, aber immer jeweils mit einer kleinen „Bobby-Chinn-Note“ versehen werden.
Es hätten ein paar mehr Bilder von den fertig gekochten Gerichten drin sein können. Das fehlt mir aber häufig in solchen Kochbüchern, die den Fokus eher auf Inspiration und Storytelling legen. Sein Ziel ist es, die Leser in die Straßenküche Vietnams zu versetzen. Das gelingt ihm besonders mit Spontasaufnahmen, die ihn beim Kochen zeigen.
Dieses Kochbuch ist zweifellos mit viel Leidenschaft fürs Kochen entstanden. Es besitzt ein hochwertiges Erscheinungsbild und ist in meinen Augen eins der schönsten Kochbücher im deutschsprachigen Raum.
| Autoren | Bobby Chinn |
| Erscheinungsjahr | 2008 |
| Anzahl der Rezepte | > 100 |
| Preis | 29,95 Euro |
| Meine Bewertung | ★★★★★ |
| Pro | – Haptik und Optik – Inspirativ und authentisch – Traditionelle Rezepte, aber mit dem gewissen Etwas |
| Contra | – Nicht zu jedem Rezept ein Bild |