Bei dieser Zutat aus der vietnamesischen Küche handelt es sich tatsächlich um eine unreife, grüne Frucht. Bei der grünen Mango wird, nicht wie bei der reifen Frucht auf ein süßes, exotisch fruchtiges Aroma wertgelegt, sondern auf das Säuerliche und Faserige kommt es an. Häufig werden grüne Mangos in sehr feine, dünne Streifen geschnitten und unter einen Salat gemischt. Gibt man zu diesem Salat noch getrocknete Garnelen hinzu, erfreut sich der Gaumen über ein außerordentliches Geschmackserlebnis. Aber auch grob, in dickere Stifte geschnitten, werden die grünen Mangos mit etwas Chilipulver, Salz oder ähnlichen Gewürzen als Snack serviert.