Dunkelgrüne, schmale Blätter oder breite, hellgrüne Blätter mit langem, hohlem Stiel verbergen sich hinter dieser Zutat. Der Wasserspinat gehört zu den beliebtesten Gemüsearten der vietnamesischen Küche.
Feine, hellgrüne Stiele werden in Asia-Läden häufig als Garnitur angeboten. Das Gemüse sollte frisch zubereitet werden, da es nicht lange und nur im Kühlschrank aufzubewahren ist. Die Zubereitung des asiatischen Wasserspinats ist mit der unseres heimischen Spinats nahezu identisch. Auch er muss zunächst gut gewaschen und ausgeputzt werden.
Er kann gekocht, im Wok gebraten, oder auch für Salate verwendet werden. Wasserspinat eignet sich besonders als Beilage zu Fischgerichten oder vegetarischen Speisen mit Tofu.